Tort Ama

Prima data vom face blatul, v-am lasat linkul mai sus in decriere. In forma in care am copt blatul, vom monta si tortul. Eu am pus pe interiorul formei folie acetat, pentru ca acesta sa fie perfect nivelat.
Blatul dupa ce s-a racit complet il feliem in 3. Capatul blatului daca are putina burta, nu e nimic, il vom nivela din cutit.

Fructele au fost din livada noastra, si au fost destul de maricele, perele au avut in total, curatate, cam 300 grame. Le-am curatat de coaja si le-ai taiat bucati potrivite. Le-am pus intr-o cratita mai mica, am adaugat 70 ml apa, zaharul, romul si zeama de lamaie. Le-am lasat pana cand fructele s-au inmuiat bine si siropul s-a redus, focul trebuie sa fie moderat. Apoi am pus amidonul in 30 ml apa rece si l-am turnat peste fructe. L-am lasat pe foc doar pana s-a legat. Cantitatea de apa poate varia in functie de soiul fructelor.
Lasam fructele sa se raceasca.

Va recomand sa folositi o ciocolata alba de calitate.
Asadar punem ciocolata la topit pe baie de aburi. Crema de branza sa fie la temperatura camerei. Dupa ce topim ciocolata o lasam sa se raceasca usor. Cu robotul de bucatarie , folosind paleta aeram crema de branza, apoi adaugam ciocolata alba si amestecam pana sa incorporeaza.
Batem frisca, aceasta trebuie sa fie rece de la frigider, cand incepe sa se intareasca usor adaugam zeama de lamaie, aceasta o va stabiliza. Ne oprim din mixam cand este aproape ferma. Atentie sa nu o mixam prea mult. Peste crema de branza adaugam frisca in 2 etape, amestecand usor cu o paleta.

Punem crema intr-un pos incapator, fara dui. Asezam in forma un blat, apoi punem pe margine doar, un rand de crema . In mijloc jumatate din fructe. Acoperim cu un strat generos de crema si punem urmatorul blat. Procedam la fel . Ultimul blat il punem deasupra si acoperim tortul cu folie alimentara. Il dam la rece 3 ore.
Dupa ce au trecut cele 3 ore ( se poate lasa si peste noapte) vom prepara crema pentru ornat.
Este foarte simpla : Vom folosi o cutie de dulce de leche/ dulceata de lapte , care se poate cumpara sau se poate preparar in casa. V-am lasat linkul sus in descriere. Untul trebuie sa fie usor moale, il scoateti de la frigider cu 30 minute inainte. Il taiem cubulete, apoi il mixam pana devine pufos, adaugam dulche de leche si mixam pana devine o crema fina. Daca este usor moale , il punem la rece 30 minute.
Pentru decor am folosit duiul Wilton pentru petale. Il imbracam in crema si apoi il decoram, cu fulgi de cocos si fructe proaspete. Tortul se pastreaza la rece pana in momentul servirii. Enjoy !