Entremet Noire cu zmeura

Blatul il facem conform retetei de mai sus, intr-o tava de 18 cm. Dupa ce e copt se lasa la racit. Dupa ce s-a racit complet, se poate felia cu grija. Il feliem in 3 blaturi subtiri, capacul l-am lasat deoparte ( uneori facem cake pops, alteori il mancam asa simplu )

Cateva sfaturi inainte de a incepe :
-Folositi gelatina foi
-Folositi ciocolata de calitate cu minim 45% cacao
- Folositi zmeura aromata si proaspata
- Energizantul este inlocuitor miere ( textura si gust asemanator)
-Frisca sa fie rece de la frigider

Incepem prin a rupe ciocolata in bucati. Apoi o punem impreuna cu 130 ml smantana pentru frisca, intr-o oala mica, la foc mic. Amestecam cu telul pana se topeste ciocolata, fara sa fiarba.
Hidratam gelatina foi in apa rece. Apoi o stoarcem de excesul de apa si o adaugam in ciocolata fierbinte. Amestecam bine cu un tel pana se dizolva toata. Adaugam si galbenusurile si amestecam din nou.
Restul de frisca o batem cu zaharul pudra pana devine pufoasa si aerata.
Punem crema de ciocolata peste frisca si amestecam usor cu o spatula cu miscari de jos in sus. Cand mousse-ul este omogen putem incepe asamblarea entremet-ului.

Folosim o forma de 22 cm. Sau un inel reglabil cu peretii inalti, de 10 cm.
Eu am folosit un inel reglabil, l-am pus pe o tava, la baza lui am pus folie alimentara si am ridicat-o pe peretii inelului, pe exterior.
Primul strat e de mousse de ciocolata, apoi un blat, urmat de un strat mai generos de mousse in care vom pune si zmeura.
Continuam cu blatul de cacao, apoi restul de mousse, iar la final ultimul blat, pe care il presam usor in mousse.
Acum trebuie sa stea la rece minim 6 ore, apoi la congelator 2 ore.
Intre timp pregatim glazura oglinda.
Inainte de a turna glazura, intoarcem tortul cu parte de jos in sus.

Punem la fiert : apa, zaharul si energizantul ( sau glucoza lichida) . Cand zaharul e topit il luam de pe foc. Adaugam ciocolata si gelatina hidratata, amestecam pana se topeste, apoi laptele condensat. O mixam bine cu mixerul vertical, pentru a scoate bulele de aer. Apoi o strecuram printr-o sita fina. Cand are 32 grade se poate folosi, va puteti ghida si dupa consistenta ei, trebuie sa fie precum mierea.
O turnam peste tortul congelat, o nivelam rapid cu o spatula.
Transferam tortul pe un suport, si il decoram dupa cum dorim, eu am folosit decoratiuni de ciocolata pe margini, iar deasupra macarons si zmeura proaspata.
Se pastreaza la frigider. Enjoy !