Entremet cu mousse de portocale

Prima data facem blaturile, de cacao si cel cu migdale. Apoi pregatim mousse-ul de portocale. Glazura oglinda o facem a 2-a zi sau cand tortul e terminat.
Blatul in feliem in 2 felii egale, daca blatul creste mai mult pe mijloc, il decupam.

Batem albusurile cu raful de sare pana se albesc si cresc in volum. Adaugam pe rand cate o lingura de zahar si mixam pana acesta e dizolvat complet. La final albusurile trebuie de fie ferme si lucioase. Cu o spatula incorporam migdalele macinate. Pe o tava punem hartie cerata, apoi intindem aluatul sub forma de 2 cercuri cu diametrul de 20 cm. Le nivelam cu o spatula si il coacem la 165 grade timp de 25-30 minute. Il scoatem si il lasam sa se raceasca complet.

Batem frisca toata( 400 ml) cu cele 100 gr de zahar. O dam la rece. Punem gelatina la inmuiat. Sucul de portocale il punem la incalzit. Galbenusurile le batem cu zaharul pana se albesc apoi adaugam amidonul si amestecam bine cu telul. Cand sucul este fierbinte , fara a fierbe, il adaugam peste amestecul de galbenusuri. Il punem inapoi pe foc mic spre mediu amestecam tot timpul cu o lingura de lemn pana incepe sa se ingroase. Il luam de pe foc, il lasam sa se raceasca 2-3 minute si apoi adaugam gelatina , amestecam bine. Lasam la racit 15-20 minute. Incorporam frisca in 3 etape in crema de portocale. Trecem apoi la asamblarea tortului.

Punem apa impreuna cu zaharul la topit . Separat hidratam gelatina in apa rece, confrom instructiunilor de pe ambalaj. Cand siropul fierbe si zaharul s-a topit il luam de pe foc. Adaugam ciocolata si amestecam bine , cu un tel pana se topeste. Apoi punem cacaua, amestecam , frisca lichida la urma. O lasam deoparte 2-3 minute apoi punem gelatina si amestecam pana se dizolva complet. O mixam bine cu mixerul vertical, apoi o dam prin strecuratoare. Pentru ca glazura oglinda sa poata fi folosita cu succes, trebuie lasata sa se raceasca pana ajunge la 29 grade celsius.

Migdalele le asezam pe o bucata hartie de copt , le aranjam asa incat sa nu se suprapuna prea tare. Zaharul il topim si il lasam pe foc pana capata o culoare usor aramie, apoi il turnam peste migdale. Asteptam pana se raceste complet apoi cu ajutorul unui facalet le zdrobim usor.

Pentru asamblare avem nevoie de o forma de tort de 24 cm si hartie de copt. Tortul va iesi mai inalt decat forma de tort, asa ca va fi nevoie sa punem hartie de copt roata tava pe interior, veti vedea in poza. Eu am prins hartia de copt cu capsatorul.

Tava de tort o tapetam si pe fund cu hartie de copt taiata la dimesiunea exacta a tavii. Prima data punem blatul de cacao , apoi cel de migdale. Turnam jumatate din mousse-ul de portocale. apoi punem si celelalte 2 blaturi . Turnam si restul de mousse. Dam la frigider minim 4 ore , de preferat peste noapte. Apoi trebuie sa stea 2 ore la congelator. Asa vom putea manevra mai usor tortul si il vom putea glazura mult mai usor . Punem tortul intr-o tava , unde sa se scurga glazura, iar sub el un suport mai mic, eu pun de obicei o forma de tot mai mica. Turnam glazura in mijloc mai intai iar apoi usor, pe margini. Lasam sa se intareasca cateva minute glazura , apoi decoram cu migdale caramelizate. Tortul se pastreaza la rece pana la servire. Enjoy!