Rulada Amarena

Preapararea blatului se face precum in reteta din linkul postat sus in descriere, se ruleaza in prosop umed si se pastreaza asa pana se asambleaza.

Pregatim crema de visine: Zaharul impreuna cu visinele le punem la foc potrivit. Amestecam pana zaharul este complet dizolvat si lasam sa fiarba 2 minute. Apoi peste amidon adaugam 2 linguri de apa rece, amestecam si turnam peste visine. Continuam sa amestecam pana zeama se ingroasa precum o budinca. O dam la o parte.

Laptele si smantana pentru frisca le punem la foc impreuna cu extractul de vanilie. Galbenusurile le frecam cu zaharul , folosim telul, pana devin cremoase si se deschid la culoare, adaugam si amidonul. Cand laptele atinge punctul de fierbere il luam imediat de pe foc si il turnam in fir subtire peste galbenusuri, punem si romul. Amestecam bine cu telul si turnam compozitia din nou in vasul in care am incalzit laptele. Focul il dam la minim, si punem vasul pe foc. Acum avem nevoie de un termometru digital de bucatarie, vom masura temperatura cremei, nu are voie sa depaseasca 85 grade. Amestecam mereu cu o lingura de lemn pana incepe sa capete consistenta smantanii pentru frisca. Dureaza aproximativ 20 minute.
Rupem ciocolata bucati , o punem intr-un vas . Cand crema este gata o turnam peste ciocolata si amestecam energic cu telul. Ne oprim cand ciocolata este complet topita si avem o crema omogena. O dam la frigider pana asamblam prajitura.

Topim ciocolata pe baie de aburi , apoi o lasam sa se raceasca usor. Batem frisca, pana este aproape ferma apoi adaugam ciocolata. Mixam din nou pana se omogenizeaza. Este gata pentru a fi folosita.

Avem nevoie de o tava de chec de 30 cm lungime. Punem foaia de rulada pe o folie alimentara si masuram cat de lata si lunga trebui sa ramana foaia pentru a se potrivi in tava si pentru a urca pe peretii tavii de chec.
Partea mai mica, care ramane din foaia de rulada, o vom folosi pentru a acoperi baza, la final.
Asadar punem foaia de rulada cu tot cu folia alimentara in tava de chec ( daca aveti o tava speciala rotunjita la baza e perfecta) , insa nu presam pe laterale ca sa intre in forma, pentru a isi pastra forma rotunjita.
Apoi punem crema de ciocolata ( cremeux) , urmata de cea de visine, la final mousse-ul de ciocolata. Acoperim cu bucata ramasa din foaia de rulada. Acoperim cu folie alimentara si dam la rece peste noapte.
A 2 zi rasturnam cu grija rulada pe un platou . Apoi pregatim glazura: Ciocolata o maruntim bine in robotul de bucatarie sau cu ajutorul unui cutit ,punem toate ingredientele intr-un vas de sticla sau ceramica si le topim pe baie de aburi. Lasam 5 minute crema sa se raceasca , apoi cu o spatula imbracam rulada in ea.
O dam la rece 1 ora, apoi se poate servi. Enjoy !