Prajitura Ana

Prima data batem albusurile pana cand incep sa capete volum. Adaugam zaharul in 3 etape, mixand pana cand bezeaua este ferma si lucioasa.
Nuca macinata o amestecam cu faina si o adaugam peste bezea, amestecand cu paleta cu miscari usoare de jos in sus. Preincalzim cuptorul la 180 grade.
Luam tava de la cuptor ( 44 cm /38 cm) si punem hartie de copt. Apoi intindem aluatul cat mai egal peste tot. Il dam la cuptor pentru 20 minute.
Dupa ce s-a copt il lasam sa se raceasca complet.

Galbenusurile le amestecam cu telul cu 50 grame zahar. Laptele rece, impreuna cu zaharul ramas, coaja de lamaie, amidonul le punem pe foc.
Amestecam cu telul pana se infierbanta laptele insa nu atinge punctul de fierbere, si il turnam peste galbenusuri. Apoi turnam din nou in vasul in care am incalzit laptele. Punem pe foc mediu pana incepe sa se ingroase precum o budinca. Adaugam cate putin si zeama de lamaie. Cand crema ajunge la consistenta dorita o luam de pe foc. Pentru a nu face crusta, punem direct peste crema o folie alimentara.
Folositi coaja de la o lamaie bio. Cititi cu atentie , unele lamai au coaja tratata si nu este recomandata consumului.
Crema o lasam sa ajunga la temperatura camerei.
Intre timp punem visinele pe foc, adaugam zaharul si lasam sa fiarba cateva clocote, apoi le punem intr-o strecuratoare sa se scurga zeama.
Untul trebuie sa fie moale la temperatura camerei. Cand si crema de lamaie este la aceeasi temperatura, putem mixa untul pana devine spumos, apoi adaugam crema in trei etape. La final eu folosesc mixerul vertical pentru a o face perfect fina.

Blatul de nuca il impartim in doua jumatati mai mici. Peste o jumatate punem crema, apoi jumatate din visine ( eu am pus jumatate de visina).
Continuam cu al doilea blat, crema si visine. Dam la rece pana batem frisca. Pentru a face frisca, smantana trebuie sa fie rece. Incepem sa mixam, la jumatate adaugam zaharul praf si continuam sa mixam pana e ferma. O intindem peste prajitura si presaram nucata tocata grosier. Enjoy !