Glazura fondant

E foarte important sa avem un termometru pentru dulciuri. Temperatura sirpului de zahar trebuie masurata cu precizie. De asemenea un mixer fix este de mare ajutor.
Prima data pregatim un bol mare cu apa rece. Apoi intr-o craticioara punem apa, zaharul pudra si energizantul( se poate inlocui cu glucoza). Fierbem siropul pana la 114 grade. Cand ajunge la temperatura dorita, il luam imediat de pe foc si il punem cu tot cu craticioara in bolul cu apa rece, pentru a opri preparea lui termica.. Apa sa ajunga pana la jumatate vasului. Cand siropul ajunge la 75 grade, il punem in bolul mixerului si incepem sa mixam. Mixam la viteza medie spre mare folosind paleta mixerului, nu telul. La mine a durat aproximativ 15 minute. Trebuie sa ne oprim inainte de a se usca excesiv. Daca totusi acest lucru se intampla, atunci reincalziti fondantul 5 secunde la microunde.
Acum rasturnam fondantul de o suprafata metalica sau de marmura, sa fie rece. Cu ajutorul unei raclete de plastic , framantam fondantul pentru 2 minute. Acum e gata pentru utilizat.
Pentru a ajunge la stadiul lichid trebuie incalzit pe baie de aburi , si adaugat putin lichid( cafea, apa de trandafiri, sirop cacao) . Eu am folosit jumatate din cantitatea de fondant, am amestecat 2 lingurite apa si una de cacao neagra. Am incalzit fondantul pana la 35 grade , atentie daca il incalziti mai mult, isi pierde din luciu, apoi am adaugat cacaua. Consistenta fondantului trebuie sa fie precum mierea. Enjoy !