Cozonac reteta traditionala

Cozonacul iese pufos si nu se rupe daca e framantat cat trebuie , lasat la dospit cat e nevoie, iar cantitatile ingredientelor trebuie respectate.
Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, cu exceptia drojdiei, aceea se pastreaza in frigider.
100 ml lapte il aducem la punctul de fierbere, apoi il adaugam peste 50 gr faina. Amestecam bine, pana se raceste usor. Cand nu mai frige ci este doar cald, punem drojdia. O lasam 10 minute sa se activeze. Ea va creste mai bine daca e pusa intr-un loc calduros.
In vasul in care vom amesteca toate ingredientele, punem mai intai faina, galbenusurile bine batute cu telul impreuna cu zaharul, laptele, sarea, aromele si romul. Apoi maiua , si incepem sa framantam. Framantam cam 5 minute timp in care punem untul impreuna cu uleiul sa se incalzeasca usor. Untul e suficient daca e topit pe jumatate ( atentie sa nu friga ).
Acum putem incepe sa adaugam cate putin din amestecul de unt si ulei peste aluat si framantam pana il incorporam. Tot asa pana il incorporam pe tot. Apoi continuam sa framantam pana aluatul devine elastic si incepe sa se desprinda de pe peretii vasului ( 15-20 minute).
Stiu, nu e munca usoara dar finalul merita ;)
Acum ungem cu putin ulei vasul si punem aluatul la dospit, acoperit cu folie alimentara, atentie vasul trebuie sa fie incapator deoarece aluatul trebuie sa isi tripleze volumul. La mine a durat o ora si jumatate, intr-un loc ferit de curenti de aer. Cel mai bine e sa il puneti in cuptor, daca aveti functie de dospire la cuptor, la 30 grade e perfect.

Nuca o macinam, apoi o lasam la o parte. Stafidele se pot inmuia in rom. Albusurile le batem cu telul impreuna cu zaharul, apoi adaugam nuca si stafidele, daca se doreste se poate adauga si o lingura de cacao, pentru culoare.

Dupa ce a crescut frumos, aluatul il rasturnam cu grija pe o suprafta unsa cu ulei. Il impartim in 2. Eu fiecare bucata o intind uniform cu mana, o puteti face si cu un facalet daca doriti. Grosime unei foi sa fie aproape 1 cm. Fiecare bucata se presara cu nuca, apoi se ruleaza. Se impletesc cele 2 bucati, apoi se pun intr-o tava de cozonac, de 32 cm lungime, tepetata cu hartie de copt.
Acoperim cu folie alimentara si lasam la crescut o ora si jumatate.
Apoi preincalzim cuptorul la 160 grade. Intre timp cozonacul nostru a crescut frumos, si e gata de copt. Il ungem cu galbenusul de ou amestecat cu o lingura de lapte. Il dam la cuptor la 160 grade pentru 20 minute,. apoi il acoperim cu o folie de aluminiu. Apoi la 180 grade pentru 30-35 minute.
Apoi il scoatem din cuptor si il lasam 10 minute in forma sa se raceasca. Dupa aceea il scoatem din forma cu grija si il punem pe un gratar sa se raceasca complet. Atentie, cand e cald e foarte fragil.
Dian aceasta cantitate de ingrediente iese un cozonac mare. Voi puteti sa o dublati sau sa o triplati. Enjoy !