Cozonac cu aluat oparit

Prima data punem laptele la fiert. Apoi intr-un vas incapator il turnam imediat ce a fiert. Turnam apoi si faina, amestecam bine cu lingura de lemn sa nu se faca cocoloase. Cand aluatul s-a racit putin, nu ne mai frige la mana, punem drojdia frecata cu zaharul. Amestecam bine, presaram 1/2 lingura faina deasupra. Acoperim cu un servet si lasam 20-30 minute la crescut intr-un loc cald.

Intr-un vas mare , sau bolul robotului de bucatarie, punem faina cernuta, amestecata cu sarea. Apoi maiaua, galbenusurile frecate cu zaharul, albusurile batute spuma cu telul, coaja de lamaie, romul. Laptele îl adăugăm doar dacă e nevoie, dacă folosim oua de mărimea L , atunci nu va mai fi nevoie sa adăugăm lichid. Framantam pana se omogenizeaza. Untul si uleiul le incalzim , cat sa se topeasca usor untul.
Adaugam untul topit cu uleiul, cate putin, framantand in continuare. Cand am terminat de adaugam tot untul, mai framantam 15 minute. Aluatul la final trebuie sa fie nelipicios si elastic. Vasul in care lasam aluatul la crescut trebuie uns cu putin ulei. Apoi lasam aluatul la crescut, cam 2 ore intr-un loc cald, acoperit cu un servet.

Intre timp pregatim umplutura, nucile le macinam impreuna cu zaharul si cacaua. Apoi adaugam albusurile batute spuma si laptele daca este nevoie, pentru a subtia crema.
Avem nevoie de 2 tavi de 32 cm lungime.
Aluatul il rasturnam pe masa de lucru, unsa cu ulei. Il impartim in 2, vor iesi 2 cozonaci. Fiecare jumatate o impartim iarasi in 2. Intindem aluatul sub forma de dreptunghi cu o grosime de 0.5 cm. Punem un sfert din umplutura , o intindem peste aluat. Presaram cateva stafide. Rulam aluatul cu grija. Repetam acelasi procedeu si pentru urmatoarea bucata de aluat. Impletim cu grija cele 2 bucati de aluat. Acum luam tava de cozonac , punem hartie de copt in tava. Punem cu grija cozonacul in tava.
Procedam la fel si cu al 2-lea cozonac. Lasam aluatul la crescut 1 ora si jumatate in tava. Apoi ungem cozonacii cu galbenusul amestecat cu lapte.
Coacem la 170 grade timp de 20 -30 minute, apoi ii acoperim cu folie aluminiu. II mai coacem inca 40 -50 minute. Apoi ii scoatem din cuptor si ii lasam 15 minute in tava , apoi pe un gratar la racit. Poafta buna !