Tort cu mac si caise

Sunt cateva lucruri care trebuie respectate pentru a iesi blatul perfect.
Preincalzim cuptorul ! Intotdeauna ! De data aceasta la 180 grade.
Folosim cantarul, cantitatile exacte sunt foarte importante .
Incepem prin a topi untul si a-l lasa pana devine usor aramiu - adica beurre noisette, va da o aroma de caramel. Il lasam deoparte pana pregatim aluatul. Ouale intregi impreuna cu zaharul si un praf de sare le punem in vasul robotului de bucatarie sau intr-un vas de sticla( metal) si il punem pe baie de aburi. Ouale trebuie sa se incalzeasca pana la maxim 40 grade.
Asadar amestecam ouale cu telul, usor, pana amestecul se incalzeste. Daca avem un termometru, cand atinge 40 grade luam vasul de pe baia de aburi si incepem sa mixam. Daca nu avem un termometru folosim degetul mic, cand le simtim calde ne oprim. Luam vasul de pe baia de aburi si mixam.
Mixam 10 minute, ne uitam pe ceas, nu fentam ;) e important sa incorporam cat mai mult aer si sa stabilizam ouale.
Apoi adaugam faina cernuta impreuna cu amidonul si macul macinat. O incorporam cu o spatula, cu miscari usoare, de jos in sus.
Adaugam o lingura plina cu amestec peste untul topit, vanilia si amestecam pana se omogenizeaza. Apoi il turnam peste aluat. Amestecam cu spatula , fara a pierde din aerul incorporat.
Luam o forma rotunda de 20 cm si o tapetam cu hartie de copt. Punem si pe laterale mai inalta decat e forma. Pentru a adera mai bine hartie pe margini puteti unge forma cu putin ulei.
Turnam aluatul in forma si coacem 30- 35 minute sau pana cand incepe sa se desprinda de margini. Apoi il scoatem si il lasam in forma 5 minute dupa care il punem pe un gratar la racit. Se poate felia dupa ce este complet rece.

Punem gelatina la hidratat in apa rece. Apoi o topim pe baie de aburi. Scoatem samburii din caise, apoi le punem in blender si le facem pasta. Adaugam zeama de lamaie. Smantana pentru frisca, rece, o batem semi tare. Apoi adaugam crema de branza si mai mixam 1 minut.
Luam o lingura din piureul de caise si il punem peste gelatina. Amestecam bine si punem peste frisca, adaugam si restul piureului de caise. Mixam usor, doar pana se incorporeaza.
Feliem blatul in 2. Luam un inel reglabil, sau forma in care am copt blatul, punem o parte jos, apoi jumatate din mousse. Peste adaugam 2 caise taiate bucati. Urmeaza restul de mousse. Deasupra punem blatul ramas. Dam la rece pentru minim 4 ore, de preferat peste noapte.

Pentru crema de decor: mixam frisca rece impreuna cu mascarponele si zaharul pudra. Cand crema devine ferma, o impartim in 2 : o parte o lasam alba, iar in cealalata adaugam colorant la alegere.
Imbracam tortul in crema fara colorant, apoi punem mici cantitati de crema colorata, nivelam cu o spatula, apoi adaugam caise proaspete si cu un pos cu dui folosim crema ramasa pentru decor.
Dam la rece tortul pentru o ora, apoi se poate servi.