Tort Choux de ciocolata

Incepem prin a prepara crusta Craquelin.
Untul la temperatura camerei il vom amesteca cu zaharul si cu o lingura de lemn il frecam bine pana ce se omogenizeaza. Apoi adaugam faina amestecata cu cacaua. Continuam sa amestecam pana devine o pasta. Aceasta pasta o vom intinde la o grosime de 2-3 mm intre 2 foi de hartie de copt. Apoi o dam la congelator 10 minute, dupa care la frigider.
Prima data vom face aluatul pentru choux, linkul e mai sus in descriere. Pe o tava tapetata cu hartie de copt vom pune aluatul in gramajoare aproximativ identice. Peste un sfert din ele vom pune crusta. Eu am decupat cerculete de aceeasi dimensiune cu marimea choux-urilor, cu ajutorul unui dui rotund. Punem peste choux crusta si presam foarte usor si pe margini, pentru a imbraca cat mai bine choux-ul. Coacem la 180 grade, cuptor preincalzit pentru 40 minute sau pana sunt rumene. Le scoatem si le lasam sa se raceasca complet.

Laptele il amestecam cu 30 gr zahar, amidonul si il punem pe foc, intr-un vas cu fund dublu. Taiem pastaia de vanilie pe lungime, adaugam semintele si coaja. Lasam pana ajunge la punctul de fierbere, amestecam constant. Intr-un bol amestecam galbenusurile cu zaharul.

Turnam imediat laptele fierbinte peste galbenusuri. Amestecam mereu cu telul. Punem din nou la foc amestecul. Cand a inceput sa fiarba , o mai lasam pana se ingroasa precum o budinca. Amestecam mereu cu un tel. Dam vasul la o parte, si o lasam sa se raceasca, amestecam din cand in cand pentru a evita formarea crustei. Cand a ajuns la temperatura camerei adaudam untul si mixam 2-3 minute. Acum se poate folosi pentru diverse preparate.

Aceasta se prepara la fel precum cea de vanilie, singura diferenta fiind faptul ca la final vom adauga ciocolata. Ciocolata o razuim sau o tocam marunt.
Laptele il amestecam cu 30 gr zahar, amidonul si il punem pe foc, intr-un vas cu fund dublu. Taiem pastaia de vanilie pe lungime, adaugam semintele si coaja. Lasam pana ajunge la punctul de fierbere, amestecam constant. Intr-un bol amestecam galbenusurile cu zaharul.
Turnam imediat laptele fierbinte peste galbenusuri. Amestecam mereu cu telul. Punem din nou la foc amestecul. Cand a inceput sa fiarba , o mai lasam pana se ingroasa precum o budinca. Amestecam mereu cu un tel. Dam vasul la o parte, si o lasam sa se raceasca cam 2-3 minute. Apoi adaugam ciocolata in 3 etape. Amestecam cu telul pana se omogenizeaza. O lasam sa se raceasca usor. Cand a ajuns la temperatura camerei adaugam untul si mixam 2-3 minute. Lasam 150 grame din crema pentru a umple Choux Craquelin cu care vom orna tortul.
Hidratam gelatina conform intructiunilor de pe pachet si apoi o topim pe baie de aburi. O adaugam in crema calduta de ciocolata. Lasam crema la o parte . Batem frisca cu zaharul pana devine aproape ferma, si adaugam in crema de ciocolata in 3 transe.

Umplem jumatate din choux-uri cu crema de vanilie, iar cele cu crusta cu crema de ciocolata.
Pentru asamblarea tortului vom folosi o tava rotunda de 20 cm, la baza careia am pus folie alimentara.
Punem crema de ciocolata in forma, apoi choux-urile umplute cu crema de vanilie. Le punem cu capul in jos in crema, si presam cu grija pana pot fi acoperite de crema de ciocolata.
Nivelam totul cu o spatula. Dam la rece minim 4 ore.

Dupa ce tortul nostru a stat la rece destul, vom face glazura, topind ciocolata impreuna cu frisca. Scoatem tortul din forma si il rasturnam pe un platou. Cand glazura a ajuns la temperatura camerei o turnam peste tortul rece. Apoi decoram cu alune si choux-urile craquelin. Enjoy !