Entremet Summer Vibes

Preincalzim cuptorul la 175 grade.
Punem faina, agentii de crestere, migdalele macinate fin, zaharul si sarea in vasul robotului, amestecam usor. Apoi untul moale la temperatura camerei si smantana. mixam 1-2 minute pana amestecul se aereaza. Se adauga cate un ou pe rand, mixand dupa fiecare. Turnam aluatul intr-o forma de 20 cm tapetata cu hartie de copt, nivelam cu o spatula. Coacem aproximativ 40 minute, apoi il lasam sa se raceasca complet dupa care il scoatem din forma.

Gelatina foi se pune la hidratat in apa rece. Piersicile curatate de samburi si coaja, apoi se bleduiesc impreuna cu fruzele de busuioc, cu mixerul vertical pana devin piure.
Apoi le punem intr-o craticioara mica si le punem pe foc. Le lasam pana dau primul clocot, adaugam gelatina stoarsa de apa, amestecam energic si il dam la o parte.
Turnam jeleul intr-o forma de 18 cm, tepetara cu folia alimentara. Il dam la frigider peste noapte.

Pentru acest tort avem nevoie de o forma de 22 cm ( eu am din silicon) .
Gelatina foi se pune la hidratatin apa rece. Piersicile curatate de samburi si coaja, apoi se bleduiesc pana devin piure.
Apoi le punem intr-o craticioara mica si le punem pe foc. Le lasam pana dau primul clocot, adaugam gelatina stoarsa de apa, amestecam energic si dam la o parte. Le lasam pana ajung la temperatura camerei.
Separat Batem frisca ( rece) pana devine usor ferma. Adaugam piureul de piersici si il amestecam cu o spatula de jos in sus.
Scoatem forma de tort, adaugam mousse-ul de piersici, apoi punem peste jeleul de piersici, presam usor. Dam la rece pana pregatim mousse-ul de ciocolata alba.

Punem gelatina foi la hidratat in apa rece.
Intr-un vas punem la foc 75 ml smantana pentru frisca, inainte sa ajunga in punctul de fierbere o luam de pe foc si adaugam gelatina hidratata si scursa de apa, apoi ciocolata alba. Amestecam pana se topeste toata ciocolata.
Restul de smantana pentru frisca trebuie sa fie rece de la frigider, se mixeaza pana devine aproape ferma de tot. In acest punct adaugam amestecul de ciocolata, care la acest moment ar trebui sa fie caldut, nu fierbinte. Amestecam usor cu o spatula, de jos in sus pana se omogenizeaza.
Turnam mousse-ul in forma. Blatul il feliem in 2 , vom folositi doar jumatate de blat, deoarece iese prea inalt (Cealalta foie de blat se poate inveli in folie alimentara si congela pentru 30 zile). Apoi il dam la rece, minim 4 ore. Dupa care alte 2 ore la congelator. Intre timp preparam glazura oglinda.

Punem la fiert : apa, zaharul si energizantul ( sau glucoza lichida) . Cand zaharul e topit il luam de pe foc. Adaugam ciocolata si gelatina hidratata, colorantul, amestecam pana se topeste, apoi laptele condensat. O mixam bine cu mixerul vertical, pentru a scoate bulele de aer. Apoi o strecuram printr-o sita fina. Cand are 32 grade se poate folosi, va puteti ghida si dupa consistenta ei, trebuie sa fie precum mierea.
Tortul trebuie sa fie inghetat in momentul cand turnam glazura oglinda. Eu scot tortul din forma, Il rastorn pe suportul din metal, apoi torn glazura din centru spre margini. La final nivelez glazura deasupra dintr-o miscare usoara. Lasam sa se scurga excesul de glazura, il decoram cu fulgi de cocos, apoi il putem transfera pe suportul de tort.
Pentru decor am folosit forme din ciocolata alba, macarons, piersici si frunze de busuioc.