Entremet Blanca

Prima data incalzim cuptorul la 165 grade.
Luam un cerc reglabil sau o forma de 16 cm, in aceasta vom face blatul.
Albusurile le mixam cu telul, impreuna cu mierea, apoi adaugam si zaharul. Punem si uleiul. La final amestecam migdalele, faina si praful de copt. Turnam in forma si coacem pentru 20 minute.
Apoi scoatem blatul din cuptor si il lasam sa se raceasca complet.

Pentru jeleu eu am folosit un mix de fructe de padure, fructele fiind congelate. Punem pe foc fructele impreuna cu zaharul. Gelatina o hidratam in 30 ml apa rece. Cand fructele au dat in clocot de 2-3 ori , le dam la o parte si le blenduim cu un mixer vertical. Adaugam si gelatina hidratata imediat. Amestecam bine, apoi turnam intr-o forma de 14 cm. Trebuie sa stea la rece o ora, apoi la congelator minim 6 ore, de preferat peste noapte.

Paillete Feuilletine se gasesc in magazinele de specialitate, eu am gasit si in Auchan ( sub denumirea de Crepes Dantelle ).
Pasta de praline, se face in casa, aveti linkul la ingredinte, si puteti face o cantitate mai mare pe care sa o pastrati la rece pentru mai mult timp. Noi avem nevoie de 30 grame pasta praline.
Ciocolata alba o topim pe baie de aburi, apoi o amestecam cu pasta de praline si cu paillete feuilletine. Punem peste blat un strat gros de un jumatate de centimetru, restul o intindem in strat gros pe o farfurie ( o vom rupe bucati si o vom folosi la decor) .

Pentru mousse-ul de ciocolata alba vom face o creme anglaise, pentru care avem nevoie de un termometru, sau putem face proba pe o lingura de lemn.
Punem pe foc mediu laptele amestecat cu galbenusurile si zahar.
Lasam totul la foc mic spre mediu, amestecand mereu, compozitia nu trebuie sa depaseasca 80 grade. Pentru a face proba, trebuie crema sa imbrace spatele lingurii de lemn, si cand tragem cu degetul sa ramana urma curata. Atentie ! crema nu trebuie sa fiarba, iar consistenta ei este una lichida insa cremoasa.
Punem gelatina la hidratat in 30 ml apa rece.
Punem ciocolata intr-un vas incapator, apoi turnam direct peste ea crema fierbinte. Lasam 1 minut sa se topeasca ciocolata, amestecam bine pana ciocolata e topita, apoi adaugam gelatina hidratata.
O lasam deoparte sa se racoreasca putin. Intre timp batem frisca cu vanilia pana devine ferma, nu prea mult, sa nu o taiem.
Adaugam peste crema de ciocolata frisca batuta in 3 etape.

Luam o forma de silicon sau un inel cu dimensiunea de 20 cm. Daca folosim inel pe margini punem folie acetofan, asa in vom scoate fara probleme din forma. La baza punem blatul cu crocantul de ciocolata alba. Apoi peste turnam jumatate din crema, aceasta trebuie sa umple si spatiul gol pe langa blat.
Scoatem din forma jeleul, care trebuie sa fie congelat, apoi il punem in mijloc peste crema. La final turnam restul mousse-ului. Nivelam cu o spatula, cat de bine putem noi, deoarece peste mousse vom pune glazura oglinda.
Acum dam la rece 2 ore, apoi peste noapte la congelator.

Tot cu o zi inainte facem si glazura oglinda. Punam gelatina la hidratat in 90 ml apa rece.
Punem pe foc apa, zaharul, mierea pana zaharul e complet topit, indicat este sa ajunga la 105 grade. Luam de pe foc si adaugam laptele condensat, apoi turnam totul peste ciocolata, mixam cu mixerul vertical, fara a-l ridica din vas, nu vream sa adaugam aer in glazura.
Adaugam gelatina topita pe baie de aburi si colorantul daca dorim. Mixam din nou. Apoi strecuram glazura, cu o sita fina, si o dam la frigider pana a 2-a zi.

Intr-o tava mai mare punem folie alimentara apoi un suport pentru tort. Mai mic decat tortul, eu folosesc un vas de plastic cat mai stabil. Scoatem glazura si o incalzim la 32-34 grade , o mixam din nou cu mixerul vertical.
Scoatem entremetul din forma si il punem pe suport. Cu mana netezim usor marginile, apoi turnam imediat glazura oglinda, o turnam in fir gros, la mijloc, cu usoare miscari circulare. Lasam pana se scurge excesul de glazura. Apoi cu o spatula curatam ce a ramas la baza si transferam tortul pe un platou.
Pe laterale decoram cu crocantul de ciocolata alba. Pastram la frigider minim o ora inainte de servire. Enjoy !