Bezele perfecte

Prima data punem un vas cu apa pe foc, si aducem apa aproape de punctul de fierbere, apoi dam focul la minim. Apoi punem albusurile impreunza cu zaharul intr-un vas termorezistent ( sau vasul mixerului) si il punem peste vasul cu apa fierbinte. Atentie bolul cu albusurile nu trebuie sa intre in contact cu apa fierbinte.
Amestecam cu telul pana zaharul e complet dizolvat si albusurile ajung la o temperatura de 60 grade. Apoi putem sa luam vasul de pe aburi si sa incepem sa mixam albsurile cam 10 minute, sau pana se racesc si bezeaua este ferma si lucioasa. La jumatatea timpului adaugam si zeama de lamaie. Daca dorim sa adaugam colorant, il punem la final, apoi mixam doar pana culoarea devine uniforma.
Preincalzim cuptorul. Inainte de a pune bezelele in cuptor coboram temperatura la 100 grade. Depinde mult si de cuptor, unele cuptoare mentin mai greu temperatura constanta si atunci bezelele pot crapa. Acestea se pot coace si la 80-90 grade. Eu nu folosesc ventilatia la coacerea lor.
Punem bezeaua intr-un pos cu dui.
Pe o tava tapetata cu hartie cerata formam bezelele ( diferite forme si culori) , apoi le dam la cuptor pentru o ora si jumatate. Dupa o ora si jumatate testam una. Daca bezele nu sunt complet uscate in interior le mai lasam 15- 20 minute. Apoi le lasam sa se raceasca cu usa cuptorului deschisa. Se pot pastra bine 1-2 saptamani, intr-un loc ferit de umezeala.