Tort Trio mousse au chocolat

Intr-un vas punem toate ingrediente, atentie untul sa fie moale, la temperatura camerei, apoi mixam pana aluatul devine omogen.
Turnam aluatul intr-o forma de 20 si il coacem la 180 grade pentru aproximativ 20 minute. Apoi il lasam sa se raceasca complet.

Pentru baza mousse-urilor se face o crema de vanilie mai lichida - creme anglaise- pentru aceasta ar fi bine sa aveti un termometru, deoarece temperatura cremei nu are voie sa depaseasca 85 grade.
Asadar, galbenusurile le amestecam cu ajutorul telului cu zaharul, amidonul, extract de vanilie, iar la final adaugam laptele. Punem totul la foc mediu spre mic si amestecam cu o lingura de lemn. Punem si termometrul si avem grija sa nu treaca de 85 grade. Cand crema imbraca spatele lingurii de lemn, este gata. O luam de pe foc si adaugam gelatina hidratata in apa rece.
Amestecam pana se dizolva.

Vom pune cele 3 feluri de ciocolata in 3 boluri diferite. Crema de vanilie o impartim in 3 portii egale, Prima data vom turma crema de vanilie fierbinte peste fiecare ciocolata in parte. Lasam 2 minute, apoi le amestecam, ciocolata trebuie sa fie topita.
Batem 166 ml frisca pana incepe sa devina ferma, atentie nu o mixati prea mult, sa nu se taie. Apoi adaugam in 3 etape frisca in crema de ciocolata alba. O incorporam cu grija cu ajutorul unei spatule.
Turnam mousse-ul in forma ( de 20 cm) eu am avut o forma de inima din silicon. Dam la congelator pentru 15 -20 minute. Intre timp preparam mousse-ul de ciocolata cu lapte, exact ca si cel de ciocolata alba. Turnam mousse-ul in forma, apoi il dam la congelator din nou.
Ultimul pregatit este cel de ciocolata neagra, Dupa ce il turnam si pe acesta in forma, punem blatul. Eu am decupat blatul dupa forma mea, aceasta trebuie sa fie putin mai mic decat forma. Il presam usor sa intre in mousse. Acoprim cu folie alimentara si il dam la congelator peste noapte sau minim 8 ore.

Punem la fiert : apa, zaharul si energizantul ( sau glucoza lichida) . Cand zaharul e topit il luam de pe foc. Adaugam ciocolata si gelatina hidratata, amestecam pana se topeste, apoi laptele condensat. O mixam bine cu mixerul vertical, pentru a scoate bulele de aer. Apoi o strecuram printr-o sita fina. Cand are 32 grade se poate folosi, va puteti ghida si dupa consistenta ei, trebuie sa fie precum mierea.
O turnam peste tortul congelat, o nivelam rapid cu o spatula. Lasam 2-3 minute pana se intareste glazura, apoi decoram pe margini cu fulgi de cocos si transferam tortul pe un platou. Se da la rece 2 ore, apoi se poate servi.