Tort Sacher reinterpretat

Prima data pregatim jeleul deoarece dureaza 3-4 ore pana se intareste de tot.
Asadar, caisele curatate de samburi pe punem in blender cu zaharul,zeama de lamaie, vanilia si le facem piure. Turnam torul intr-o cratita mica si le aducem la punctul de fierbere.
Intre timp hidratam gelatina in apa. Luam de pe foc caisele si adaugam gelatina. Amestecam bine pana cand aceasta este dizolvata. Luam o tava rotunda cu diametru de 20 cm, o acoperim bine cu folie alimentara si turnam piureul de caise.
Dam la frigider pana se intareste.

Untul moale la temperatura camerei il mixam cu zaharul pana se spumeaza. Apoi adaugam cate un ou pe rand mixand usor dupa fiecare. Adaugam faina amestecata cu praful de copt si cacaua. La final ciocolata topita pe baie de aburi si marsala, sau un lichior/coniac de calitate. Amestecam pana totul este omogem.
Intr-o forma de 20 cm punem hartie de copt si apoi turnam aluatul. Forma o invelim pe exterior cu folie de aluminiu. Coacem la 175 grade timp de 40-50 minute sau pana trece testul scobitorii. Il lasam sa se raceasca complet.

Cand jeleul este inchegat si blatul de tort racit putem sa ne apucam de mousse-ul de ciocolata.
Topim ciocolata pe baie de aburi, apoi o lasam sa ajunga la temperatura camerei. Apoi batem frisca pana incepe sa se ingroase, insa nu de tot. Adaugam ciocolata topita si mixam in continuare pana se omogenizeaza.
Acum putem asambla tortul: Avem nevoie de o tava rotunda cu diametru de 22 cm sau un inel de tort reglabil.
Blatul trebuie nivelat. Eu de obicei tai parte de sus care iese mai umflata la mijloc. Apoi il feliem in 2 . Punem un blat la baza, apoi ill ungem cu jumatate din gemul de caise. Urmeaza 1/3 din mousse-ul de ciocolata. Apoi punem jeleul de caise. Din nou urmeaza 1/3 din mousse , nivelam cu o spatula. Urmeaza al 2-lea blat, uns si el cu gem de caise. La final mousse-ul de ciocolata. Nivelam totul cu grija. Dam la frigider peste noapte.

Pentru glazura oglinda apasati pe link https://luckycake.ro/retete/entremet-cu-mousse-de-portocale/ de sus din descriere . Inainte de a turna glazura este obligatoriu ca tortul sa stea la congelator minim 2 ore.
Pentru decor folositi caise proaspete, ciocolata sub diferse forme. Caisele sa le puneti pe tort doar inainte de servire. Se serveste rece . Enjoy !