Entremet Melba

Jeleul, sosul caramel si ganache-ul de caramel recomand sa il faceti cu o zi inainte. Sau macar dimineata iar dupa amiaza continuati . Reteta pentru sosul caramel o gasiti sus in descriere. Prima data facem jeleul de piersici deoarece trebuie sa stea la rece minim 4 ore.
Asadar pieriscile le-am cantarit curatate de samburi si de coaja. 100 grame le -am pasat si restul le-am taiat cubulete. Gelatina am hidratat-o in 100 ml apa rece, apoi am topit-o pe baie de aburi . Am amestecat-o cu piersicile si vanilia. Am turnat amestecul intr-o forma rotunda, tapetata cu folie alimentara, cu diametrul de 18 cm. Trebuie sa stea in frigider minim 4 ore.

Ganache de caramel :
Intr-un vas punem la foc mediu smantana pana atinge punctul de fierbere. Apoi o dam la o parte si adaugam ciocolata alba. Amestecam cu telul pana aceasta se topeste, apoi adaugam sosul caramel. Amestecam usor , apoi dam la rece, de preferat peste noapte.

Urmeaza blatul cu alune :
Ouale impreuna cu zaharul se mixeaza pana isi tripleaza volumul si se deschid la culoare. Untul il topim , apoi il adaugam peste oua, ne oprim din mixat. Acum vom folosi spatula pentru a incorpora untul, apai cele 45 grame de alune macinate fin , si la final faina. In tava punem cele 30 grame alune, usor maruntite.
Aluatul il coacem intr-o tava de 18 cm , la 180 grade pentru 25 minute.
Blatul il lasam apoi sa se raceasca la temperatura camerei

Pregatim mousse-ul de caramel.
Punem gelatina la hidratat in 100 ml apa rece. Apoi o topim pe baie de aburi. Batem frisca usor , nu chiar de tot . Amestecam gelatina cu 2 linguri de frisca , apoi o turnam peste restul de frisca , la fel si caramelul. Amestecam de jos in sus cu o spatula.
Pentru a asambla tortul e nevoie de o forma rotunda de 20 cm. La baza punem blatul de alune, apoi 1/3 din mousse. Peste acesta jeleul de piersici. Apoi restul de mousse. Nivelam cu o spatula si dam la frigider 4 ore , apoi 1 ora la congelator.

Dupa ce tortul a stat la congelator, putem sa pregatim glazura.
Ciocolata cu alune o maruntim la robot , apoi o punem la topit impreuna cu uleiul de cocos. La final adaugam mierea. Mixam ganache-ul de caramel pana acesta se ingroasa.
Turnam glazura peste tort si nivelam cu o spatula. Il dam la rece pana pregatim decorul. Ganache-ul il punem intr-un pos cu dui cu cap rotund . Piersicile le curatam si feliem. La decor am folosit si putin jeleu de piersici , ganache-ul de caramel, piersici, alune si frunzulite de busuioc. Se serveste rece. Enjoy !