Crema de unt cu bezea elvetiana sau swiss meringue buttercream

E o crema fina si delicata. La fel este si prepararea ei .
Albusurile peste 65 grade Celsius, sunt tratate termic, pasteurizate si nu mai prezinta un risc de contaminare. Avem nevoie de un mixer puternic. De preferat ar fi unul cu tel si paleta. Eu am obtinut rezultatele cele mai bune folosind la inceput telul, apoi paleta. Scoatem untul de la frigider ( folositi un unt de calitate cu 82% grasime) si il taiem cubulete de 2 cm. Untul folosit trebuie sa fie usor moale insa cat de cat rece.
Incepem prin a degresa bolul de metal in care vom prepara crema, cu putina lamaie. Apoi il curatam cu un servet curat. Punem o oala mica cu 500 ml apa la fiert.
In bolul de metal punem albusurile si zaharul. Acum punem bolul peste oala, atentie fundul bolului nu are voie sa intre in contact cu apa. Vom incalzi albusurile pana zaharul se va dizolva. Amestecam usor cu un tel din cand in cand. Daca avem un termometru albusurile trebuie sa ajunga la 78-79 grade. Cand zaharul este topit si albusurile ajung la 78-79 grade e timpul sa trecem la mixat.
Adaugam peste albusuri un praf de sare si sarea de lamaie. Mixam albusurile pana acestea se racesc si ajung la temperatura camerei , dureaza cam 15 minute. La final bezeaua trebuie sa fie ferma si lucioasa.
Acum scoatem telul si il inlocui cu paleta de la robotul de bucatarie. Mixam 1 minut apoi adaugam pe rand cate un cub de unt. Dupa fiecare bucata de unt adaugata mixam 30 secunde.
Nu va speriati daca crema pare ca se taie, doar ii ia ceva timp pana incorporeaza tot untul. Dupa ce ati pus untul tot , mixati in continuare pana crema devine fina si omogena, probail undeva in jur de 10 minute. La final adaugati extractul de vanilie( optional). Daca vreti sa aromati crema , folositi o cantitate maxima de adaos, de marimea unei lingurita si cat mai concentrata. Eu am folosit aroma de cafea, am pus o lingurita de cafea solubila si cativa picuri de apa fiarta pana a devenit o crema . Am adaugat-o peste crema de albusurisi am mai mixat pana s-a omogenizat. Se foloseste pentru ornare briose, torturi, prajituri.