Ciorba de perisoare

Prima data curatam legumele, apoi razuim, pe partea mare, morcovul, patrunjelul si telina. Punem la calit in putin ulei legumele, intr-o oala incaptoare . Le asezonam cu sare si piper si le lasam 5 minute la foc mediu. Adaugam oasele de porc si mai lasam 2-3 minute. Apoi adaugam 3 litri de apa. Adaugam jumatate din verdetata tocata marunt. Lasam totul la fiert 30 minute.
Intre timp pregatim perisoarele : Carnea tocata o amestecam cu orezul, sare, piper si putin patrunjel tocat, adaugam si albusul de la ou. Formam perisoare mici ( sau dupa preferinta fiecaruia).
Adaugam bulionul, ardeiul tocat marunt, apoi punem cu grija perisoarele. Lasam totul la fiert la foc mediu, pentru 30 minute. Apoi gustam si asezonam daca e nevoie. La final smantana o amestecam cu galbenusul de ou, amestecam bine cu telul, si temperam smantana, adaugand 2-3 polonice supa peste smantana. Abia apoi
punem smantana peste ciorba. Oprim focul si adaugam restul de verdeata tocata marunt. Servim fierbinte !